Coca de Sant Joan (tipus brioix)

Si, ho se, Sant Joan va ser ahir i la recepta la publico massa tard, però primer havia de provar que quedés bé, i com que va quedar es-pec-ta-cu-larrr així per l’any que ve ja la tindré/tindreu apuntada 😉
Hi ha un blog que segueixo del que sempre que he provat de fer alguna de les receptes de la Mercè, sempre sempre sempre han sortit boníssimes, pel que vaig decidir fer una barreja de dues de les receptes de coca que té publicades, la de crema i la de Sant Joan. El resultat, ja us ho he dit, dues coques toves, flonjes i boníssimes! Anem a pels ingredients:

Per la massa:
– 200 ml d’aigua freda
– 2 ous mida M
– 60 gr de sucre morè
– 500 gr farina de força
– 2 sobres de llevat sec

– 8 gotes d’essència de taronja (o ratlladura d’una taronja)

– un pessic de matafaluga o anís verd

– 60 gr de mantega freda de la nevera i tallada a daus

Per decorar:
– 1 ou

– Crema pastissera
– Pinyons
– Fruita confitada i/o papaia deshidratada
– Sucre blanc

– Sucre gebrat (es fa amb un parell de cullerades soperes de sucre i unes 2 o 4 gotes d’aigua)

Preparació:
1 – Posem a la cubeta de la panificadora tots els ingredients per l’ordre indicat anteriorment excepte la mantega i posem el programa nº7 (en el cas de la panificadora del Lidl) que dura 14 min. amb la tapa oberta.

*important que tan l’aigua com la mantega siguin fredes

Quan ja porti uns 7 minuts d’amassat se li tira la mantega tallada a daus. Un cop acabi el programa es deixa reposar dins la panificadora (sense tapar-la) uns 30-35 minuts, fins que dobli el volum.
Aquí jo vaig aprofitar per fer la crema pastissera, en un altre post us explicaré com fer-ne una express 😛

2 – Un cop ja ha crescut, preparem dos papers de forn untats amb oli, agafem la massa, la tallem en dos parts i li donem forma (amb els dits o un corró) dins la mateixa safata que anem a posar al forn. Les pintem amb ou batut i es deixen reposar uns 20-25 minuts sense tapar fins que veieu que han guanyat més cos. Mentrestant engeguem el forn a 250º amb calor a dalt i a baix.

3 –  Un cop hagin fermentat ja es poden decorar, en el meu cas una amb la crema i cireres i l’altre amb la papaia deshidratada (no sóc gaire fan de la fruita confitada), pinyons i també cireres.
4 – Baixem el forn a 220º, hi posem la primera coca durant uns 15 minuts, aneu controlant per això que cada forn és un món i quan veieu que de sobre ja està torradeta la treieu perquè ja serà cuita per dins. Un cop treus la primera es fa el mateix amb l’altra i es deixen refredar.

Beixamel

Una salsa que tan pot servir de base per unes croquetes com per posar als canalons, coliflor al fon… A casa agrada molt!

Ingredients:
– 60 gr mantega
– 60 gr farina
– rajolí d’oli
– litre de llet
– una ceba picada petita (opcional)
– sal
– nou moscada
– cullerada de maizena (opcional, només si queda clara)

Preparació:
1 – Comences desfent la mantega amb l’oli en una paella antiadherent o una cassola, si li tires ceba deixa que es cogui una mica. Seguidament hi tires la farina, ves remenant fins que es torri.
2 – Poc a poc vas tirant la llet, primer una mica i remenes fins que queda ben mesclada, després una mica més i tornes a remenar i així fins que agafi la textura que vols. Si veus que la salsa es desenganxa de la paella és que vas per bon camí ^_^
Si ha quedat massa clara, se li pot tirar una mica de maizena (encara que molta gent es posaria les mans al cap, però a mi em funciona i queda bona igual hehe)

Cobertura de formatge dolça

Amb aquesta cobertura pots cobrir tan pastissos com cupcakes, el que té és que al portar aquest formatge s’ha de conservar refrigerada.

La cobertura és tota la part groga, l’Arale està feta amb icing

Ingredients:
– 200gr de formatge tipus philadelphia
– mitja tassa de sucre glaç
– 62gr de mantega
– una cullerada de postres d’essència de vainilla (opcional) *
– colorant (opcional)

Preparació:
1 –  Barreges el formatge i el sucre amb batedora de varilles fins que la textura sigui semblant a la de nata muntada.

2 – Baixes la velocitat, afegeixes la mantega a temperatura ambient i l’essència de vainilla* i un cop està ben barrejat es torna a posar a velocitat alta una estona més.

* també es pot posar canyella, ratlladura de llimona, xocolata…